Ciencias de la Salud

Por su destacada trayectoria académica y científica, la Dra. Elizabeth Carvajal  Millán, investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD),  fue aceptada como miembro regular en la Academia Mexicana de Ciencias (AMC).

Notificada el 17 de noviembre de su aceptación, la investigadora del Grupo de Biopolímeros de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), recordó que quedó muy grabada en su memoria cuando participó como becaria en los años 90´s en el  “Verano de la investigación científica”, programa  que promueve la AMC, y desde entonces le han entusiasmado las actividades que se realizan en esta Asociación Civil.

 “Es muy motivante porque formas parte de una comunidad científica con destacada trayectoria académica… considero que la AMC es una de las organizaciones más importantes en nuestro país en la promoción, apoyo y difusión de la ciencia en su diversas expresiones” expresó la doctora.

El ser miembros “nos compromete a los  investigadores a promover este tipo de actividades y es muy estimulante  saber que de alguna forma estás dejando un legado, lo que ya recibiste  lo transmites”, dijo la investigadora.

Dedicada  en los últimos años a  estudiar  la “Extracción y caracterización de  polisacáridos de alto valor agregado recuperados de co-productos de la  industria alimenticia, especialmente arabinoxilanos ferulados”, la  investigadora cuenta también con la  patente mexicana No  PA/a/2005/008124 titulada “Método para la Obtención de Goma de Maíz a  Partir del Líquido Residual de la Nixtamalización del Grano de Maíz”  autoría que comparte con los científicos  Agustín Rascón Chu y  Jorge  Alberto Márquez Escalante.

La Dra. Carvajal Millán estudió la  Licenciatura en Químico Biólogo, con especialidad en  Tecnología de Alimentos por la Universidad de Sonora; es Maestra en Ciencias por CIAD   y realizó su Doctorado  en  Ciencia de los Alimentos  en el Grupo de Investigación en Agropolímeros y Tecnologías Emergentes (IATE, SupAgro) en  Francia.

En el año de 2007 la investigadora  obtuvo el Segundo Lugar Nacional del Premio a las mujeres inventoras e innovadoras en la  categoría “Invención en investigación” otorgado por INMujeres, CONACYT, IMPI, AMC e IPN, con el  trabajo: Utilización del nejayote para la obtención de una goma alimenticia. 

Actualmente pertenece  a  la  Red de Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación (BIORED) y a la Red de  Nanociencias y Nanotecnología (NANORED), ambas   pertenecientes a  las Redes Temáticas de CONACYT.

Además ha sido formadora de recursos humanos al graduar a cinco estudiantes de licenciatura, cuatro de maestría y dos de doctorado (actualmente dirige a dos estudiantes de licenciatura, dos de maestría y tres de doctorado).

Cabe mencionar que la Academia Mexicana de Ciencias cuenta con 51 años de fundación y  agrupa a 2,272 miembros de destacadas trayectorias académicas y que laboran en diversas instituciones del país y del extranjero.

Ensenada, Baja California, México, 29 de noviembre de 2011.

Con la intención de conocer los proyectos de investigación con impacto en el sector salud que se están desarrollando en el CICESE y que se perfilan para contribuir en el tratamiento de enfermedades como tuberculosis, cáncer, sida, diabetes, glaucoma, psoriasis, artritis, así como en la atención a adultos mayores, el Secretario de Salud Federal, Mtro. Salomón Chertorivski Woldenberg, se reunió con el director general de esta institución, Dr. Federico Graef Ziehl, e investigadores del centro.

Básicamente se presentaron proyectos que se están realizando en tres divisiones diferentes del CICESE: Biología Experimental y Aplicada, Física Aplicada y Oceanología, todos ellos proyectos que tienen un impacto en el sector salud y que van desde pruebas de diagnóstico hasta  sistemas para apoyo hospitalario.

En la reunión, en la que también participaron Mikel Arriola Peñalosa, comisionado federal para la protección contra riesgos sanitarios; José Guadalupe Bustamante Moreno, secretario de salud del Estado de Baja California; Carlos Olmos Tomasini, director de comunicación social; Juan López de Silanes, Antonio López de Silanes; y los doctores Raúl Rangel Rojo, director de la División de Física Aplicada, Guido Marinone, director de la División de Oceanología y Raúl Riviera, director de Telemática, se dio a conocer un importante anuncio.

El Dr. Alexei Licea, investigador y director de la División de Biología Experimental y Aplicada, comunicó que se está en espera de recursos federales para crear una unidad biomédica donde se  desarrollarían investigaciones relacionadas con la salud humana.

En esta división, a partir del uso de veneno de un caracol marino y anticuerpos de un tiburón se están creando innovaciones terapéuticas de tipo biotecnológico que beneficiarán la salud humana, incluso ya se logró una transferencia tecnológica con Laboratorios Silanes. Se trata de anticuerpos de tiburón neutralizantes de citocinas humanas: anti-VEGF que se pueden utilizar en glaucoma vascular, retinopatía diabética, angiogenesis de córnea y anti-TNF que se utilizan en psoriasis, artritis reumatoide y en sepsis.

También se consiguió aislar un anticuerpo de tiburón con capacidad para neutralizar el veneno de las arañas violinista y viuda negra, y se identificó y caracterizó una toxina capaz de inhibir la sensación de dolor en modelos de ratón.

Actualmente está en proceso de validación una prueba de diagnóstico de tuberculosis. Mientras el método convencional puede tardar hasta  tres meses, el método desarrollado en CICESE es rápido, no se necesita equipo, sólo mezclar dos gotas de sangre y esperar 15 minutos para saber el resultado. Con moléculas de origen marino se realizan experimentos contra células cancerígenas de mama, cáncer cervicouterino, pulmón, próstata y linfático. Además, se están usando toxinas de un caracol marino que pueden dar pauta para nuevos tratamientos para Alzheimer y Parkinson.

En la reunión también se presentó un proyecto que se trabaja desde hace cinco años con la Clínica de Ojos de Tijuana. Se trata de un  diagnóstico de glaucoma a partir de burbujas de cavitación inducidas por pulsos láser en el humor acuoso, lo que representa una alternativa importante a las técnicas tradicionales que hay. Este tratamiento se usa en personas que por tener una cornea muy delgada o débil no son elegibles para el tratamiento común.

De igual forma se mostraron los trabajos que se realizan a partir de hongos. Actualmente realizan estudios de epidemiología molecular y resistencia a antifúngicos de Cándida spp en pacientes ginecológicas y con VIH/SIDA, en Baja California y estudian el impacto del cambio climático global en la distribución e incidencia de Cocciodioidomicosis en Baja California.

Haciendo uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en el CICESE también se ha trabajando en un sistema ambiental de apoyo a la memoria. Este proyecto ofrece conciencia situacional para disminuir la ansiedad tanto en pacientes como en los cuidadores de personas de la tercera edad. El sistema presenta información útil al paciente de manera accesible y minimiza las interacciones con el sistema, simplificando las tareas del cuidador y reduciendo los tiempos requeridos para realizar notas de recordatorio.

Igualmente se ha explorado el uso de cómputo móvil y ubicuo en apoyo al trabajo hospitalario, de aquí han surgido proyectos como el papel digital en enfermería o el expediente clínico electrónico.

Con Médica Sur se ha trabajado el proyecto de teleasistencia médica en movimiento. Se trata de una ambulancia digital que facilita el envío de signos vitales del paciente al hospital y el médico puede monitorear al paciente, mientras la ambulancia llega, a través de videoconferencias en movimiento.

Al término de la presentación de proyectos los representantes de la Secretaría de Salud e investigadores del CICESE hicieron un breve recorrido por algunos de los laboratorios del centro.

Estando en las instalaciones de FICOTOX, un laboratorio de servicios, monitoreo e investigación sobre ficotoxinas asociadas a  florecimientos algales nocivos que busca generar información sobre los florecimientos algales nocivos tóxicos; apoyar al sector productivo y de salud; y brindar una respuesta rápida en la detección de metabolitos potencialmente nocivos, el Secretario de Salud Federal, Mtro. Salomón Chertorivski Woldenberg aprovechó para señalar que FICOTOX es el principio de varios laboratorios que se proyectan en otras zonas lo que permitirá a los productores tener la capacidad de hacer las pruebas localmente.
 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD),  es á la Institución encargada de implementar la Evaluación Nacional de Consistencia y Resultados del Programa de Apoyo Alimentario (PAL) 2011 a nivel nacional, que aplica la Secretaría de Desarrollo Social (SEDESOL), desde el 2006.

Luego de lanzada la convocatoria, el pasado mes de septiembre por la dependencia federal, el Dr. Luis Huesca Reynoso, responsable técnico de la evaluación,  precisó que el grupo de investigación está integrado también por los doctores Mario Camberos y Joaquín Bracamontes, quienes recientemente habían sido reconocidos como evaluadores nacionales, junto con la MC Ma. del Refugio Palacios Esquer y otros colaboradores, todos  de la Coordinación de Desarrollo Regional.

“Se elaboró la  propuesta técnica que se implementará durante los próximos seis meses, esta evaluación posiciona al  CIAD en el centro del debate nacional de las políticas públicas en el campo de la alimentación, el combate a la pobreza y por ende, del desarrollo regional”.

Huesca Reynoso, destacó que el PAL es el segundo programa asistencial en orden de importancia después de Oportunidades con una inversión cercana a los 4 mil mdp en la lucha contra el combate a las causas de la pobreza en México, Programa que pone énfasis en las problemáticas de la alimentación de los mexicanos y que se preocupa por una adecuada nutrición y desarrollo de los niños y de las mujeres embarazadas que no son atendidos por diferentes  motivos por el programa Oportunidades.

El investigador agregó que la Población beneficiada por este programa es de 611,253 familias, que representan un 47% de la población objetivo de 1’300 mil (aproximadamente  2’445,012 personas) exclusivamente con atención de las familias en pobreza alimentaria de todo México. De tal manera que esta evaluación se traduce en un Proyecto que permitirá medir la eficacia de una política pública que pretende que todos los mexicanos tengan un bienestar social aceptablemente bueno; así como evaluar la eficacia presupuestal y cumplimiento de la normatividad y reglas de operación (ROP).

El Dr. Huesca Reynoso precisó que el proyecto inició formalmente el pasado 31 de octubre, cuando se llevó a cabo la primera reunión  de trabajo en la Cd. De México en las oficinas de la Coordinación Nacional del Programa de Desarrollo Humano Oportunidades, en la que estuvo presente parte del equipo de CIAD y funcionarios de diferentes áreas de SEDESOL.

En dicha reunión, se presentó la propuesta de trabajo ejecutiva, los objetivos general y específico de la evaluación, la estructura de los informes que se entregarán y el papel de los colaboradores.

El proyecto de la evaluación del PAL  que implementa el CIAD, explicó el investigador,  identificará si el programa cuenta con instrumentos de planeación y orientación hacia resultados; si define una estrategia de cobertura de mediano y de largo plazo y si realmente los avances presentados en el ejercicio fiscal evaluado son los programados y fueron los mejores.

En la evaluación se detectarán los principales procesos establecidos en las ROP y su normatividad aplicable con la intención de indicar si el programa cuenta con instrumentos que le haya permitido reunir la información necesaria para medir el grado de satisfacción de sus beneficiarios y sus resultados. Finalmente, serán identificados los resultados del programa y su pertinencia con respecto a la atención del problema para el que fue creado.

Cabe mencionar que la evaluación del PAL ha sido realizada por Instituciones de prestigio tales como el Centro de Investigación y Docencia Económicas (CIDE), El Colegio de México (COLMEX), la Universidad Iberoamericana, El Instituto Nacional de Salud Pública y  la Universidad de Guadalajara.

Por haber presentados dos de los mejores carteles, estudiantes del Centro de Investigación en Alimentación yDesarrollo (CIAD), fueron reconocidos internacionalmente con el primero y segundo lugar en  eventos realizados en  Rio de Janeiro, Brasil.

El Dr. Gustavo González Aguilar,precisó que asistió al III Simpósio Brasileiro de Pós-colheita de Frutas, Hortaliças e Flores (SPC2011) y en el VI Encontro Nacional de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças (EPM2011), que tuvieron como objetivo  presentar los avances recientes en fisiología y tecnología post cosecha de frutos enteros y de IV gama, con énfasis en los cambios fisiológicos, bioquímicos y nutricionales que sufren estos vegetales durante su comercialización.

El Director de tesis de los estudiantes ganadores y responsable del laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales del CIAD, detalló que en el evento se presentaron 368 trabajos en forma oral y poster, donde el principal tema fue el de conservación de la calidad nutricional de frutos tropicales y exóticos y su efecto en la salud del consumidor y CIAD obtuvo los dos de los tres  primeros lugares en cartel, explicó.

El estudiante Hugo Palafox, que cursa el Doctorado en Ciencias, presentó el trabajo “Identification and quantification of phenolics compounds from mango (Mangifera indica cv Ataulfo) and their contribution to the antioxidant capacity during ripening” y José Alberto Villa, alumno de la Maestría en Ciencias  “Effect of Maturity Stage in the content of fatty acids and antioxidant capacity of “Hass” avocado” recibieron de parte del comité técnico científico del evento dicho reconocimiento.

El Dr. Gustavo González dijo que como parte de los resultados de este trabajo de investigación, se ha reportado el excelente valor nutricional del mango “Ataulfo” por su alto contenido en vitamina C, 4-5 veces superior al resto de las variedades de mango cultivadas en México y el aumento de la capacidad antioxidante en plasma por su ingesta en individuos sanos.

Esta información señaló el investigador, puede utilizarse como una herramienta para fomentar la comercialización de estos frutos en el mercado nacional e internacional. Las buenas propiedades funcionales de estos frutos radican en la diversidad y concentración de estos compuestos antioxidantes.

Agregó que es recomendable aumentar la ingesta de mango “Ataulfo” en la dieta del consumidor en su forma fresca, ya que puede ayudar a prevenir y/o reducir procesos de oxidación y la producción excesiva de radicales libres responsables de diferentes desórdenes metabólicos.

La presencia de estos antioxidantes presentes en estos frutos en una dieta rica en frutos como el aguacate y mango, puede ayudar a eliminar, secuestrar o inhibir la acción de especies reactivas de oxígeno y el consecuente daño a biomoléculas (ADN, proteínas y lípidos), y así prevenir el desarrollo de diferentes enfermedades crónico degenerativas no transmisibles, señaló.   

El doctor mencionó que ambos trabajos forman parte del proyecto de investigación básica de grupo entre la Universidad Autónoma de Querétaro y el CIAD, apoyado por CONACYT. Los resultados de ambos trabajos ya han sido publicados en revistas indizadas internacionales (ISI) y serán de gran utilidad para los productores y para los consumidores, ya que por primera vez se han identificado algunos compuestos fenólicos (ácido gálico yclorogénico) y lípidos (ácidos grasos, carotenoides, tocoferoles y fitoesteroles),  con gran potencial antioxidante en frutos de importancia económica para México como son el aguacate “Hass” y el mango “Ataulfo”.

Cabe hacen mención que en el evento también se presentaron varias conferencias magistrales con investigadores de diferentes países, Brazil, Argentina, México, Portugal, USA, entre otros. De la misma forma, se organizaron visitas técnicas a empresas de procesamiento mínimo y  empaques de hortalizas y frutos exóticos. Los participantes  tuvieron la oportunidad de interactuar con los empresarios, investigadores y estudiantes de diferentes partes de Latinoamerica.

La producción nanopartículas de almidón a partir del garbanzo, frijol pinto y  maíz, es el reto en el que trabaja el Dr.Tomás Jesús Madera Santana, al desarrollar materiales para  envases funcionales que sean de bajo costo y peso, y de fácil procesamiento para ser utilizados en materiales para envases de alimentos.

El investigador adscrito a la Coordinación de Tecnología de Alimentos de OrigenVegetal  (CTAOV) del  Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), enfoca su trabajo en la nanotecnología, técnica que está abriendo nuevos campos de aplicación en diversas disciplinas, como es el caso de la elaboración de materiales de origen vegetal para envases.

El Dr. Madera Santana comentó que en este Centro de Investigación se están elaborando materiales de compuestos biodegradables y a través de la nanotecnología se están produciendo nanopartículas de almidón de  diferentes fuentes. Estas nanopartículas al incorporarse a una matriz plástica producen un cambio en sus propiedades.

Además, el investigador explicó que se ha considerado dotar a estas nanopartículas de almidón de antimicrobianos, antioxidantes y otros agentes que promuevan la prolongación de la vida de anaquel del producto envasado.

El científico detalló que al ser las nanopartículas de almidón, materiales de origen biológico brinda ventajas que garantizan que puedan ser asimilados por el organismo humano, además de ser materias primas autorizadas mundialmente en la conserva de alimentos por ser sustancias naturales.

Explicó que actualmente el proyecto de investigación se encuentra en la etapa de producción de nanopartículas de almidón en sólido, la siguiente etapa será introducir esta sustancia a una matriz para iniciar el proceso de elaboraciónde material termoplástico que tenga cualidades como: permeabilidad o barrera a gases u otras propiedades mecánicas, incluso una resistencia térmica.

Una de las características de la nanotecnología expuso, es que se confeccionan“trajes a la medida” a través de la implementación de pequeñas nanoestructuras con características diversas que son transportadas por otros agentes para obtener las propiedades que se requieren.

Como parte de este esfuerzo, los días 9, 10 y 11 de noviembre se realizará el Encuentro Internacional e Interdisciplinario en Nanociencia y Nanotecnología“Nanomex´11”, en Mérida, Yucatán, donde CIAD presentará el trabajo “Producción de nanobiopartículas de almidón de garbanzo (Cicer arietinum L.) por precipitación”, título de la tesis de la estudiante Marisol Rodríguez Chaires que está por titularse de su licenciatura.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el  Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE),  firmaron un convenio de colaboración para facilitar un mejor desarrollo en el campo de la investigación científica y tecnológica en beneficio de la salud de las mujeres adultas de Sonora.

El Dr. Ramón Pacheco Aguilar, Director General de CIAD, se mostró complacido de haberc oncretado la firma de esta colaboración “es una responsabilidad como Centro Público de Investigación tener la capacidad de abrir nuestra agenda académica para compartirla con  instituciones como el ISSSTE que tienen ganas de seguir mirando al futuro y para ello es indispensable tener una población sana”.

Por su parte la Dra. Graciela Caire Juvera, investigadora de la Coordinación de Nutrición de este Centro de Investigación, explicó que el  trabajo que se realizará con la institución de salud, tiene como objetivo estudiar el efecto de los patrones dietarios sobre el riesgo de cáncer mamario en mujeres adultas de Sonora, y evaluar si algunos factores psicológicos predicen una dieta y actividad física saludable en las mujeres.

“Este estudio nos ayudará a entender con mayor amplitud la relación que guardan algunos aspectos de la dieta con el riesgo de cáncer mamario en mujeres de Sonora. Los datos que se obtengan del estudio aportarán información valiosa que ayudará a la generación de nuevas hipótesis de investigación y apoyarán al sector salud en la toma de decisiones relacionadas con la prevención del cáncer de mama” señaló.

Refirió que las personas generalmente consumen combinaciones complejas de alimentos y nutrientes, por lo que el análisis de los patrones dietarios proporciona un panorama más representativo de la dieta real y de su relación con el cáncer de mama.

Por su parte el Dr. Heriberto  Fuentes García, Director del ISSSTE, comentó que participar en programas académicos, como el convenio firmado “permitirá realizar  procesos de investigación, que sirvan no solamente para los compañeros del ISSSTE, sino  de base y sostén para quienes vienen atrás…los maestros de esta institución podrán hacer investigación en conjunto con CIAD y debemos aprovechar esta oportunidad”.

Al signar el documento estuvieron presentes también la Dra. Isabel Ortega Vélez, Coordinadora  de Nutrición del CIAD, el Profesor  Félix Mendoza Acuña, Delegado Estatal  del ISSSTE en  Sonora, Francisco Javier  Muro Dávila Subdelegado Médico del ISSSTE. 

La visita de 32 niños de segundo año de primaria, recibió  el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), como parte de las actividades de la 18ª Semana Nacional deCiencia y Tecnología.

Los estudiantes del Colegio Larrea llegaron acompañados de su maestra titular María del Rosario Urías Salazar y su asistente Marisela Machado León, quienes contentas disfrutaban que sus alumnos  querían participar en todo.

“Queremosque nuestros niños aprovechen la oportunidad de tener un acercamiento con las  comunidades científicas y tecnológicas y venira CIAD es para estimularlos  a que tengan la curiosidad y el  interés  sobre estos temas” dijo laprofesora Urías Salazar.

Los infantes participaron en la   actividad de “Snaks” donde pudieron disfrutar de aperitivos de fruta, yogurt y cereales hechos por ellos mismos luego de recibir la información y orientación por parte de  las Maestras en Ciencias Gloria Elena Portillo Abril, Cecilia Adriana Montaño Figueroa y Alma Delia Contreras Paniagua,colaboradoras de la Coordinación de Nutrición.

Uno de los objetivos de la Semana de la Ciencia y Tecnología es el de promover el conocimiento público, sensibilizando a la población acerca de su rol fundamental para  el desarrollo nacional.

Además, es la oportunidad de poner en contacto a las comunidades científicas y tecnológicas con la población, principalmente con los niños y jóvenes para propiciar la curiosidad  e interés  sobre estos temas, así como estimular el surgimiento de vocaciones orientadas a la ciencia.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD),  encabeza un proyecto de investigación en el que se han logrado identificar y cuantificar los principales compuestos carotenoides y fenólicos y su contribución al potencial antioxidante, presentes en frutos tropicales como mango, aguacate, papaya y piña.

 El Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, investigador de la Coordinación deTecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) y Dr. Elhadi Yahia de la Universidad Autónoma de Querétaro trabajan en el proyecto, luego de detectar que la información sobre el tipo de compuestos fitoquímicos presentes en frutos tropicales y exóticos es limitada, más aun sus efectos en la salud del consumidor.

 “Alparecer grupos particulares de compuestos bioactivos conformados por vitaminas, pigmentos, y en especial los compuestos fenólicos (CF), los cuales presentan importantes propiedades antioxidantes, son los responsables de los efectos protectores de estos alimentos”, puntualizó el Dr. González Aguilar.

Agregó que algunos compuestos fenólicos como ácido gálico, clorogénico, protocateico,vanílico, quercetina, catequina y epicatequina, fueron identificados en  frutos de mango, piña y aguacate, los cuales se ha comprobado tienen efectos benéficos en la salud. Se observó que la presencia y concentración de cada uno de ellos varía en cada fruto con la maduración.

El investigador explicó que la presencia de b-caroteno, luteína, licopeno ycriptoxantina, en papaya “Maradol” y mango “Ataulfo”, al parecer participan en las propiedades funcionales que tienen estos frutos. En el caso de la papaya“Maradol” rica en licopeno, el cual se ha relacionado con la reducción de cáncer de próstata, hipertensión e  infertilidad masculina, por lo que esto nos permite sugerir aumentar el consumo diario deestos frutos en particular”.

 El grupo de trabajo bajo el liderazgo de la Dra. Maribel Robles ha comprobado queel consumo de Mango “Ataulfo” incrementa la capacidad antioxidante en plasma en un 25 por ciento de individuos sanos, lo cual puede atribuirse al alto contenido en vitamina C, que es cinco veces superior a las otras variedades. Se ha  encontrado también que el Aguacate“Hass” es rico en compuestos lipídicos como fitoesteroles, ácidos grasos, tocoferoles con una buena capacidad antioxidante. Sin embargo, no se había reportado cómo cambian estos compuestos con el estado de madurez.

En el caso de los CF, estos ejercen importantes propiedades bioactivas,  previniendo ydisminuyendo la aparición de enfermedades crónico-degenerativas. Sin embargo, se han observado discrepancias en cuanto a los resultados obtenidos en estudios clínicos in vitro e in vivo por diferentes grupos de investigación, los cuales se deban posiblemente a las diferencias en el contenido de CF en los extractos evaluados.

 González Aguilar precisó que  recientemente se están abordando estudios a nivel genético en colaboración con la Dra. Maria Islas para entender a profundidad la biosíntesis de estos metabolitos que ocurren durante la maduración de los frutos. Por lo tanto, el conocer cómo estos compuestos se ven afectados por factores postcosecha (proceso de maduración) ayudará a esclarecer las diferencias en los estudios clínicos y  establecer posibles interacciones entre estoscompuestos”.

 Actualmente el grupo de investigación está abordando otros aspectos involucrados en la capacidad antioxidante de los CF, ya que son los más abundantes en los frutos. Dichos aspectos involucran la interferencia con la fibra dietaria y los tipos de interacciones que ocurren entre los mismos antioxidantes.

Estos temas son de alta relevancia para la comunidad científica en estos días, ya que entender a fondo estos fenómenos ayudará a establecer nuevas bases para el campo de los alimentos funcionales.

 Es importante hacer mención en que la generación de información básica de  productos de importancia económica en México es de gran ayuda, ya que pueden diferenciarse de otras variedades producidas en otros países y ser más competitivos y aceptados en los mercados internacionales por su alto contenido de fitoquímicos y capacidad antioxidante, que proporcionan los beneficios que tanto desean los consumidores.

 Parte de este trabajo forma parte de las tesis de doctorado de Laura Gayosso y Hugo Palafox y de Maestría de José Alberto Villa y Cindy Rosas, asesorados también por el Dr. Fernando Ayala Zavala.